汪曾祺：寻常茶话

　　王增琪：普通茶话

王增琪：普通茶话

袁颖编辑了《青风集》的草稿。我真的是个外行喝茶。茶是喝醉了的，我经常喝茶，每天换三遍茶。每天要做的第一件事是坐在水中泡茶。但不要注意它。对茶不挑剔。绿茶，绿茶，香茶，红茶，tu茶，乌龙花，但可以随便喝。大部分茶是别人送的。喝完一根管后，打开另一根管。喝碧螺春后，第二天可以喝蟹爪水仙。但是不管是什么茶，它都必须更好。茶叶太烂了，所以我不得不煮沸的鸡蛋。《北京人民报》的江泰认为喝茶只是“止渴促小便”。我认为还有另一个功能：令人耳目一新。《大安梦回忆》让人想起老子敏的茶。我有点像董日柱，认为“浓郁，热辣和饱满是制作茶的三个字符”。我不喜欢喝太热的茶，也不喜欢喝满茶的杯子。我的家乡认为倒茶和酒的顾客“必须盛满酒和淡茶”。倒得太饱的茶不尊重客人，甚至骂人。所以只剩下一个字了。我喝得很厉害。我经常在办公室开会，一些女同性恋者品尝了一口我的茶，说它“像药”。因此，我不能写有关茶的文章。写只是简单的话。

在暑假期间，当我在小学五年级的时候，我的祖父突然变得高兴起来，想教我读书。塘塘左侧有两个空房子。里面是佛堂，上面有丁云鹏画的佛像，佛袍是朱红色的。佛像下方是Uth藏青铜佛像。我的祖母每天早上和晚上都来烧香。外室最初是一间储藏室，干菜和干dried叶挂在横梁上。墙上有一罐“臭卤”，面筋，百叶窗，竹笋和a菜茎都闻起来很臭。窗户旁边的桌子是我的桌子。我的祖父每天早晨都在谈论“论语”一章，其余的时间我分别在上下两个字符中写一个。大写的《桂凤碑》和小写的《先谢恭嘉传》都是祖父从藏传信带给我的。第二天写一篇论文。它不是正式的刻板印象，而是一种称为“ yi”的风格，仅解释“论语”的内容。头衔来自我祖父。我不记得我做了多少“义”。我只记得有一个问题：“孟子反对不忠”

祖父过着节俭的生活，但他喝茶非常老练。他喝了龙井，浸在栗子色，扁平的宜兴深沙锅中，然后从一个小瓷杯中倒出来喝。他非常猛烈地喝茶，一次喝了半壶。慢慢喝，,一口，尝一尝。

他看着我的话，我的“义”，有时他会再拿一杯，让我喝一杯他的茶。好香从那以后，我知道龙井很好吃，我的茶很浓，这与我的童年有关。

后来，当我出门时，有时会喝龙井茶，我会想到我的祖父和孟子。

在我的家乡有一种“喝早茶”的习惯，或“ shan茶馆”的习惯。去茶馆实际上是吃点心，例如as头，steam子，烧卖，千层糕……茶自然是可以喝的。在供应小吃之前，先放一碗干切丝。我们没有煮干的切丝，只有热干的切丝。将干燥的切丝堆放在开放碗中的塔中。在食用前，调味品将调味品放入茶杯，酱油，醋和香油中。喝热茶，吃干丝，必须！

抗战期间，我在昆明生活了七年，几乎每天都在茶馆里度过。 “ Paochahouse”是西南联合大学学生的独特表达。当地人称其为“坐茶馆”，“坐”，这意味着要消磨时间，“冒泡”甚至更好。这是一个长期以来沉迷于北京的单词“ pao”，与“ poo pao”和“ pao蘑菇”中的“ pao”具有相同的词源。联合国大学的学生经常在茶馆里呆半天。一切都有。聊天，看书，写文章。一位教授在茶馆里读梵文。有一个研究生可以被称为茶馆的冠军。这个人的姓是Lu，他是一个陌生人。他曾经徒步旅行了一半的中国，读了很多东西，没有写任何东西或说话。他只是在茶馆里“长大”。在早上，下午和晚上，请他们喝杯茶，然后独自坐下阅读。他甚至将洗涤用具放在茶馆里，然后在茶馆里洗脸和刷牙。听说他后来住在四川，死于贫困，可悲的丈夫！

昆明茶馆出售绿茶。不管顺序如何，茶叶都放在一个烤碗中。后来，文林街开了一家“现代”茶馆，出售绿茶和红茶-点红和点露的眼镜。云南绿色就像生豆，云南红色就像“中国红”葡萄酒。茶叶很浓。点红特别浸泡，经过三个开口后，它仍然呈棕色。我认为点红比起Qi（men）Red和British（German）Red更好。这可能是我的偏见。当然，它比斯里兰卡的“立顿”还要糟糕。有些人不能喝“ Lipton”，因为它听起来很奇怪。人们的好恶是不能强迫的。我在昆明喝了大茶。将茶叶放入粗陶的茶壶中，在木炭火上烤半焦，倒入沸水中，使茶闻起来香。几年前，我在大理的大街上看到烤的茶杯，但他犹豫了一下，没有买。我买了它，然后用煤气炉烤，它不会像那样。

1946年冬，开明书店在鹿阳村邀请来宾。晚餐后，我们去了巴金先生的家喝功夫茶。几个人围在淡黄色的老式圆桌旁，看着陈云珍（萧山）“表演”的洗碗用具，烧木炭，倒水，倒盆和筛茶。每个人喝三小杯。我第一次喝功夫茶，给我留下了深刻的印象。这茶太浓了，只能喝三小杯。 Chuba先生和他的妻子在这里是Jin Yi和Huang Chang。转眼四十三年。金艺和萧山都走了对于老年人和病人，我可能对喝一次功夫茶没有兴趣。紫砂茶具可能已经不存在了。

我在杭州喝了一杯好茶。

1947年春，和我一起在中学任教的几个同事去了杭州玩。除了“西湖景色”外，还有两种令人难忘的文物，一种是醋鱼带。所谓的“提手”是去除活草鱼的里脊肉，用锋利的刀将其切成薄片，如纸一样薄，蘸上秋天的精油，然后生吃。这鱼香甜可口。我认为这是中国古代的“切面”。一个是在虎袍喝一杯龙井酒。雨前的十峰龙井真正的新芽，每个芽都用旗拍下，浸泡在玻璃杯中，茶叶直立，漂浮而下沉，茶色虽淡，但入口却香，直直穿过心，真的好茶！太贵了。一杯茶，一片海洋，比一顿饭要贵。石峰茶是众所周知的，但是水不可能有这种味道。从那时起我才知道水对喝茶至关重要。

我曾经喝过的好水是昆明的黑龙潭温泉。舞动后，骑着马到黑龙潭，下马，在茶馆里喝杯泉水，这真是令人愉快。春天在茶馆屋檐外的地面上。有一个小方池，您可以看到泉水向上g。井冈山的水也很好，水很滑。有些水是“滑倒的”。 “温泉水很滑，无法清除脂肪”，这不是一个空洞的词。井冈山的床单用水洗，洗得越多，它们就越白。制成“狗古脑”茶的颜色和味道。我不知道水中有什么物质。我没有理由喝世界第一泉和第二泉的水。济南素有温泉之城的美誉，但泉水仅供观赏。泡茶不是唯一的。

有些地方的水真是不好。例如盐城。盐城真是“盐城”，水很咸。中产阶级以上的人都吃“天降水”。在下雨天，在天井上方设置了一个窗帘，以收集雨水并将其存储在沏茶的水箱中。最难吃的水是菏泽。菏泽牡丹是世界上最好的，因为菏泽土壤含有碱性，牡丹喜欢碱性土壤。我们去菏泽看牡丹。牡丹很好，但是他们不能喝茶。无论是绿茶还是绿茶，冲泡后都会变成红茶。颜色像酱油一样深，味道咸。从菏泽到凉山，住在招待所后，第一件事是迅速用非碱性甜水冲泡一杯茶。

老北京人必须一大早喝茶，所以我不得不喝茶以使它舒适。富人或穷人都是如此。 1948年，我在子午线历史博物馆工作。大厅里有几名警卫，他们都很老。上班后，他们首先烘烤带在炉子上的乌头切片，然后轮流坐在水中煮茶。喝了足够的茶后，我去了五门塔的展厅。他们只喝香茶。北京人喜欢喝香茶，以为只有香茶才被认为是茶（很多人称茉莉花为“茶花”）。除了非常好的花茶（如老舍先生的花茶）外，我不太喜欢花茶。

老舍先生一天不能喝茶。他去莫斯科开会。苏联人知道中国人喜欢喝茶，但他们专门为他准备了一个火锅。但是，他刚喝了一杯茶，在他喝了几口之前，服务员一转身就倒了茶。老舍先生愤慨地说：“操！他不知道中国人整天喝茶！”一整夜都在喝茶，也许只有中国人喝。外国人正在谈论“粘贴”茶。难怪服务员看到那杯茶大部分在那儿，以为老人已经喝完了，所以他不需要了。

龚定安认为，碧螺将是春季的第一场比赛。我曾经在苏州东山的“雕花楼”喝过刚摘下来的碧螺春。 “雕花楼”原是一个富裕的华侨商人的住所。这座建筑是用进口的硬木制成的，到处都刻有花朵，例如八仙，福禄寿的三颗星，龙，凤凰，牡丹……这真是一个邪恶的集合。但是碧螺春真的很好。但是茶是在一个大碗里煮的，我觉得这有点可怕。我问卢文孚后，文孚说碧螺春很讲大碗喝。茶极稀，器皿极厚。

在湖南桃园有个雷茶。茶，姜，芝麻，米饭，加盐，放入打碗中。使用硬木棒将其“打成”细粉末，然后用沸水冲洗以制成茶。为了节省空间，我在“象形儿记”中对“雷茶”有更详细的描述，不再复制和引用。

茶可以用作食物，也可以制成食物。杭州有龙井虾。邱胜荣曾经用龙井茶做饺子，很巧妙。日本有茶粥。 “海伦的食物”说食物很简单，但是“仅茶粥”是必不可少的。茶粥是什么样的？我以前用粗茶叶煮汁，然后在粥里加米饭。我以为是“茶粥”。有一段时间，我每天早晨醒来喝我发明的茶粥，以为它很美味。四川的樟脑茶鸭熏制有柏树枝，樟脑叶和茶叶。它的味道像茶，但不是茶。吃了一块龙井茶心形巧克力，这简直是恶作剧！用上海人的话说：巧克力和龙井茶真的是“超标”。

1989年9月16日