汪曾祺：五味

　　王增琪：五种口味

王增琪：五种口味

山西人真是嫉妒！来自山西的一些人去了北京的一家餐馆。在他们安顿下来之后，他们还没有订购醋瓶，每个人都喝了三汤匙醋。坐在他旁边的客人们直视着。一年我去了太原，那几乎是春节。春节期间，其他地方都提供了一些好酒，但太原的油盐商店张贴了一个字条：“供应旧醋，每户一斤。”这在山西很重要。

山西人也喜欢吃酸菜，尤其是在雁北。一切都是酸的，除了萝卜和白菜，还有杨树叶和榆树钱。有人来对那个女孩说吻，母亲首先问，那房子里有几个酸菜罐。酸菜罐更多，表明基础坚实。

辽宁人喜欢吃酸菜和白肉火锅。

北京人吃羊肉和酸菜汤混合面。

福建和广西人民喜欢吃酸笋。贾平凹和我在南宁。我们不喜欢在旅馆里用餐。我们出去吃饭。平瓦一进门，就被称为“老朋友面！”我不知道为什么它被称为“老朋友面条”，在酸笋和切丝的猪肉汤里。

族人也喜欢吃酸的。酸笋炖鸡是一道著名的菜。

延庆山夏天喜欢吃酸米。煮好米饭后，我从井里抽冷水，倒到三碗里。

据说苏州菜很甜，但实际上苏州菜只是清淡的，但无锡确实很甜。无锡炒鳗鱼酱糖太多了！ bun头的肉馅中还有很多糖，这是不能吃的！

四川三明治肉与大片肥猪肉和洗净的沙子一起蒸制，广西芋头肉与大片肥猪肉和芋头的土豆泥蒸制。它们非常香甜可口，但我最多只能吃两片。

广东人喜欢吃甜食。昆明金碧路有一家广东人的甜品店，出售芝麻酱和绿豆酱，广东学生蜂拥而至。 “红薯糖浆”是由切成丁的红薯制成的汤。有什么好处呢？广东同学说：“好！”北方人不喜欢糖果，只是因为它们在过去是稀有的。我家曾经有一个老保姆，一个来自正定的村民，他已经60岁了。她在八十多岁时还有一位婆婆。回到家乡探亲后，她在离开前称了两公斤糖，说她的岳母喜欢喝糖水。

北京人非常保守。过去，他们不知道什么是苦瓜。近年来，有些人学会了吃它。蔬菜种植者也可以种植它们。农民市场上有很好的苦瓜，是“上等蔬菜”，价格昂贵。

北京人以前不吃水菠菜或木耳。近年来，有些人也喜欢它。

北京人开放品尝！

北京人曾经知道吃大白菜。这表明大白菜可以被击败。

北方人在早春吃茬。 Cocorye分为甜苦味和苦味，苦味也很苦。

有一位来自贵州的年轻女演员去我们的剧院学习歌剧。她的母亲从很远的地方给她寄了一个包裹。是“ Zer Ergen”或“ Zergen”，意为鱼腥草。她请我品尝一些。这是什么？苦，没关系，它有浓烈的生鱼味，受不了！

剧团里有一个干部写字幕，有时还要打杂。这个人是辛辣食物的专家。他每天不吃蔬菜吃午餐，吃辣椒。他竭尽所能从全国各地的少数民族那里获得各种辣椒。该剧团去上海演出，他帮忙做饭。很好，不会缺辣椒。考虑到上海辣椒不容易买到，他在下车的第二天就找到了一家专门经营各种辣椒的商店。一些上海人可以吃辛辣食物。

我在昆明学习了如何吃辛辣食物。我曾经和一些贵州同学一起在火上烧绿辣椒，然后将其浸入盐水和葡萄酒中。我一生吃的辣椒太多了，我不用担心任何种类的辣椒或野辣椒。我吃过的最热的辣椒在越南。 1947年，他从越南转移到上海，在海防街上吃了牛肉面。牛肉非常嫩，汤非常新鲜，辣椒非常辛辣。一碗汤粉加三或四个辣椒丝太辣了。这种胡椒的颜色是橙色。在四川北部，我听说有一种辣椒本身无法食用。用线将其挂在炉子上，汤就做完了。当辣椒在汤中漂洗时，它非常辣。云南的the族和Wa族有一种辣椒，叫做““锅辣”，与四川北部火炉上挂的辣椒差不多。

不能说四川是最辣的省。四川菜辛辣麻木，有很多辣椒。在四川一家小面馆的墙上，有三个字：麻辣烫。麻婆豆腐，干炒牛肉丝，棒棒鸡；没有胡椒粉就无法工作。胡椒粉必须是四川胡椒粉，将其捣碎，准备好菜，然后放到最后。

周作人说，他的家乡一年四季都吃着咸咸的咸菜和咸鱼。浙东人真的吃得很咸。来自台州的一个同学去商店吃bun头，打开the头，将酱油倒入其中。味道的咸度与该地区有关。北京人说南方是甜的，北方是咸的，东方是辣的，西方是酸的，总体上是好的。河北和东北人口众多，而福建的美食则比较清淡。但这也与个人品格习惯有关。湖北的食物不咸，但温一多先生认为云南蒙自的食物太清淡。

中国人以前非常讲究吃盐，例如桃花盐，水晶盐，“五言生血”，现在全国都在吃精盐。只有四川的腌制泡菜仍然坚持使用自贡的井盐。

我不知道世界上还有哪个国家的人喜欢吃臭味。

过去，上海，南京和汉口都出售油炸臭豆腐。长沙活宫的臭豆腐之所以出名，是因为一个大个子年轻时经常吃。大个子后来去吃饭，说：“霍宫的臭豆腐仍然很美味。”文革期间，霍宫的墙壁上出现了两行：

最高指示：

火宫的臭豆腐仍然很美味。

我们的一位同志出差去南京，他的爱人是南京来的，请他带些臭豆腐回来。他尽了一切可能来管理它。被带到火车上，引起人们乘坐一辆马车的强烈抗议。

除了干豆腐之外，面筋和茴香（数千）也会闻到。蔬菜中的生菜，冬瓜和cow豆都能闻到。冬笋的老根不能被咬，所以他们将其切下并扔进了臭的罐子里。 -我们地区的许多人有一个臭罐子，一罐“臭卤子”。从腌制芥末菜榨出的果汁留了几天，变成了“臭炖菜”。最特殊的气味是臭a菜。 mar菜比较老，主茎可以像拇指一样粗，高三到四英尺，切成两英寸两小段，放进臭的坛子里。变臭后，外皮变硬，内芯呈果冻状。握一个头吮吸，核心肉在嘴里。这是粥的最高产物。我们称其为“ A菜秸秆”，而湖南人称其为“ A菜秸秆”，因为它被吸起时会发出“咕gu”的声音。

北京的臭豆腐是指臭豆腐。过去，小贩在街上叫卖：“臭豆腐，大豆豆腐，王治和的臭豆腐。”臭豆腐配煎饼，并煮一锅虾和白菜汤。好饭！现在，王志和的臭豆腐被装在方形的大玻璃瓶中，非常不方便。一瓶100元的瓶子需要很长时间才能完成，而且非常昂贵，已经成为一种奢侈品。我非常希望可以改善这种包装。每个集装箱五元就足够了。

我吃了美国最臭的“加油死肉”（奶酪）。外国人经常听到并遮住鼻子。对我来说没什么，比臭豆腐还差。

很好，中国人有很多不同的口味，敢说它是世界上最好的。