周作人：南北的点心

　　周作人：南北点心

周作人：南北点心

中国拥有广阔的土地和丰富的资源，各地的习俗和地方产品都不一样，因为缺乏人类记录，有很多东西值得并且应该知道。我们仍然不清楚，尤其是在食物，衣服和住所方面。在这里，我仅关注点心。基于基础知识，我想说几句话。我希望有同志们走得很远，走得很远。他们将从各个方面进行报告。爱国和爱国的教育，还是不小的补充。

我来自浙江东部，但是我已经在北京生活了近四十年。因此，南强北调工程对北方和南方的情况有所了解，但我对此并不了解。根据我的观察，中国北方和南方之间点心的性质有很大的不同。下一个简单的句子是，北部的点心是普通食物的性质，而南部的点心是闲置的。我们只看北京人做的饺子和馄饨面总是很浓，馅料从来都不是优雅的，面条是混入芝麻酱的，最好是炸酱。 bun头都结实了。它最初被用作膳食替代品，只要它饱满，就不能精制。如果您回到东安市场去五芳斋点餐，尽管名字相同，但是食谱却大不相同。更不用说干蟹子，馄饨，一碗新鲜的三汤面了，它也细腻可口。但是有一个层面，永远不可能有足够的食物，其一是因为价格更昂贵，而另一个则不是过去。抗日战争以后，上海也有可以用作饭菜的阳春面，但这是新时代的产物，在老一辈人看来，这不是一个教训。如果我母亲还活着，她将100岁。她永远不会承认点心可以在她还活着之前用作饭食。有时她病得很轻，不喜欢吃米饭。她打电话回家做一些馄饨或面条来满足她的饥饿感，甚至有一天。李先生至今仍吃过三遍饭，但她总是说今天食欲不佳，因为她不能吃米饭，所以可以证明馄饨和面条都不是米饭。尽管这种判断有些武断，但也可以说是有客观依据的，因为南方点心是闲置食物，而且这种方法往往更加精致美味。尽管上面的“五坊斋”就是一个很好的例子，但我也可以引用南方的煎饼制作方法，这种方法更加具体和有趣。我们的家乡在钱塘江东岸，那里不常吃面条，但有煎饼。这里应该注意的是，烙印并没有读作者的发音，而是“罗”这个词进入了声音，也被称为山东派。这证明它最初是通过模仿大馅饼制成的，但是品牌化方法却大不相同。该国出售馄饨。那里有单独的面条店和bun头店，但是这种煎饼只能在摊位上买到，而且并非每天都有。您必须等待社交歌剧。在舞台附近只有少数几个地方供人们购买和用餐。价格是：每枚硬币有3个文本，训练有2个文本，油条和葱酱和蛋糕1便士。方法是先撕开原来的两层油炸面团棒，将其变成三层，然后在沸腾板上烧。同时，将红酱和辣酱放在直径约2英寸，厚1分钟的预制圆形蛋糕上。取出切碎的大葱，将其在油条的外面滚动，然后再次烤制。它的特点是炸的油条用葱油烤。他们是辛辣和美味。所谓的煎饼只是包裹着炸油条的东西。它是客人而不是主人。与北部的原始煎饼相比，它的厚度和茶盘一样厚，可以卷起来。将黄酱和大葱切成薄片，然后装满，这是一个很大的不同。

上面提到的点心只是面食的一部分，在北部不被认为是休闲食品。此外，还有一种干点心，北京称其为心are，被视为闲暇食品，可能与南方没有区别。但是这里也有区别。根据我的调查，北方的点心历史很悠久，南方的历史很新。古人可能有唐宋时期的遗产。新的只是明朝中期。点心店的招牌上有两个常用的句子。我想在这里借用它们。他们似乎是适当的。北部可称为“官Tea茶食”，南部可称为“金湖精品”。

让我们在这里进行一些乏味的研究，以便我们了解这个时代的秩序。查阅顾章寺的《土风路》第六卷，“点心”部分说：零食是点心，请参阅“吴增满路”。唐正茂留在江淮后，一家人为妻子准备早饭。妻子说，哥哥说：“我还没化妆完，我还没吃晚饭，你可以吃点零食。”女佣请她为妻子准备点心，妻子说：“够了。点心，今天为什么还要再吃！”这表明点心是古代的早饭。同一本书还引用了周慧的《北苑路》，说：“洗完柿饼后，小吃就到了。”下面的文字说明，小吃中的bun头和馄饨是水小吃，在唐代就已经被命名。有一种茶食物。据《泰丰路》记载，“干点心被称为茶食品，见于文茂的招金芝”：“我女son先拜访，用酒写酒，三行酒，进入大软脂，小小的软脂肪，例如中国的冷器皿和蜂蜜蛋糕，每个人都有一个盘子，它被称为茶食品。”“北苑路”说：“金国宴南方大使在酒前首先成立了茶宴，取一杯茶，叫做茶食。 “茶是您喝茶时所吃的食物。与零食不同，大块的软脂肪大致像蜂蜜糖，而蜜糕则像蜜饯。从文献上看，点心和茶食品的原始区别在本质上也有所不同在本文中，它也很复杂，并且招牌上的单词仅使用了现代句子，茶和食物以及一点点约定，因此无需对其进行分析。

刚到北京时，我只是在餐厅买东西吃。我感到不满意。我曾经抱怨过这座古老的城市，该城市已经积累了1000多年的文化历史。我为什么不做一些美味的小吃？老实说，尽管名字不同，北京的大八件和小八件味道却单调。就像前面的五坊寨的例子一样，稻香纯在东安市场生产的南方茶食品虽然不完整，但也具有可比性。似乎比较棘手。过去，湘皇帝曾在北京。当然，他的享受非常奢侈，但他没有创造任何东西。北海公园曾经有“仿制食品”，这是前清朝皇室的习俗。缩小尺寸是正常的。年轻的时候，南方的茶叶食品中有些东西我很熟悉，但是我在北京没有，所以我不满意。例如，糖糖，大麻糖，寸金糖，切成薄片的云蛋糕，胡椒桃片和松子片。，松糕，枣糕，蜂蜜糕，橙红色糕等软糕。此外，还有松果卷和核桃皮等包裹物，这是因为水果被糖包裹。这是高档茶，但不是很好吃。我已经注意到南部和北部点心的厚度差异，但是这是一种什么样的系统，为什么会有这种差异？然后，我无所事事，因为我很无知，而且我不了解点心的任何书籍。但碰巧的是，我不记得是哪一年或为什么。简而言之，我在北京看到了一些老式点心。我通常不会遇到他们。风格有点独特。这使我突然意识到这不是我的家乡。您是否习惯了“官方茶道美食”？在家乡过了老式的婚姻之后，通常将亲戚和他们的家人分为“快乐水果”，一种是干果，包括核桃，枣，松子，木棍以及特殊的荔枝和龙眼。另一个是干零食，我不记得它的名字了。茶饭饮的“岳盐”菜派有金灶和龙豆豆两种，我还记得佛手柑脆，菊花脆和蛋黄脆三种。这种东西通常不出售，并且在商店中并不总是可用。仅在结婚时才可用。不错，但是材料不是很复杂。即使是可食用的佛手柑饼也不如洪玲冰或两虎。月饼，所以西果派了他们，只让孩子们随便吃一会儿，大人就不会卷入其中。但是，这种幸福的水果可能与北京的水果相同，必须在婚礼季节使用。尽管云片蛋糕更好，但从未使用过。是什么原因？这种点心在中国很古老，流传了几代，并用于婚礼。一方面，时代已经改变，小吃出现了新品种。但是，所有仪式都是保守的，不允许轻易更改。因此，即使这是送给快乐水果的礼物，也有某些规则来订购当今市场上不存在的商品。用。在A区，相同类型的茶叶食品仍然很受欢迎，但是B区已经开发了新品种，仅用于“官方仪式”。这就是南，北点心情况不同的原因。

上面提到的只是“官方茶道食品”，它是一种老式的点心，已经散布在北部。至于南方点心的来源，必须另行说明。 “金斯伍德的罚款点”这四个词原本是招牌和模仿法案上的口头禅，但现在只是借用它们来说明罚款点的由来。根据对E的理解，该时期被认为是明朝中期，位置在吴溪浙东部，嘉兴的湖州是代表处。我没有任何文献资料可以证明吴中的食物当时是丰富而豪华的，但是与席卷南方的现代苏州食物相比，这有点相似。自明朝永乐以来，尽管政府在北京成立，但文化中心一直位于长江以南。官员，士绅和富人生活在这里，那里发展了茶和食物。它是经常在北部吃的水小吃，但它们的制作也特别精致，它们已成为闲暇食品，以供欣赏。北方和南方之间的这种差异已经存在很长时间了。尽管习俗和习惯之间存在联系，但要暂时改变并不容易；但是今天，当“百花齐放”时，这至少应该有一种接受。实际上，差异不是质量而是数量。换句话说，这只是方法上的一点差异。正如我们之前所说，一家人的鸡蛋面和五方斋的三种鲜汤面肯定是一样的。另外，还有一个大的粗糙的wofotou和一盘十个小碗的“仿制食物”。这是相同的更改。北京有一种爱窝窝，它是用以米饭（即糯米糕）为皮煮熟的土豆泥制成的，上面涂上糖馅，这是元宵节的大小。李光庭在《象岩解义》中解释了它的起源：相传明朝的中官沉迷于此。因为名字Yuaiwowo，今天它只是爱。这是一个例子。在明清时期，窝窝头的一种食物发生了两次变化。最初，人们有一定的休闲饮食习惯，要轻易改变就不容易了。如果各地的干零食都一样，则可以改进方法，使其更精致。现在人们的生活水平正在改善，这还没有开始。这不是现实的事情。该国各地都有许多独特的小吃。只是由于地理限制，外人才知道。我希望将来不仅会有更多的报道，而且与上面的水果产品一样，它们将被出口到外界，以增加人们的品味。。

（根据手稿于1956年7月编写）