汪曾祺：萝卜

　　王增琪：萝卜

王增琪：萝卜

阳花萝卜是北京的小萝卜。因为它是在卖花的时候花的，所以我的故乡被称为“养花胡萝卜”。这个名字是非常季节性的。在离我家不远的一家茶馆的屋子下，一个老妇人在小摊子上摆摊，卖给儿童便宜的零食。阳花胡萝卜掉下来时，他们卖胡萝卜。萝卜一个接一个地堆放。她不时用扫帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一块铜板，然后她用刀切掉三个或四个萝卜。萝卜非常脆，香甜且富含水分。自从离开家以来，我从未吃过如此美味的萝卜。或者说，我从小就没吃过这么美味的萝卜。我小时候吃的一切都是最好的。

除咀嚼生食外，阳花萝卜还可与萝卜丝混合。将萝卜切成薄片，加入酱油，醋，香油，再撒些青蒜。很开胃。孩子高呼：

人们的开始

鼻子拖

油炒饭

混罗波。注意：我的家乡萝卜是罗波。

炒饭加油和少许葱花在乡下被认为是美味佳肴，因此当与萝卜丝混合食用时可口。

萝卜丝与切成薄片的水母混合在一起。它在我的家乡的宴会上供应。它用作冷盘，配以牧羊人的钱包，卤水虾和松花蛋。

北京的萝卜也不错，但最好少用糖。

北京人用水切萝卜和煮羊肉汤，既美味又清淡。

烤小萝卜，我来北京之前没吃过（我家乡没有煮过的扬化萝卜），很好。一位台湾女作家来到北京，请我为她做饭。我为她做了几道菜，其中一道是萝卜丝。她充满了赞美。当然，这不是不受欢迎的。那两天是萝卜的最佳时间，它们长了，但它们仍然嫩而不被切碎。我用扇贝煮它们。她说台湾没有这种胡萝卜。

我们的家乡有一种萝卜。它和一杯黄葡萄酒一样厚，可以长三到四英寸。它的皮肤深紫红色，内部的肉呈放射状的紫红色条纹，呈紫色和白色。如果将其水平切开，就像中药中的槟榔一样。切片（出售时均切成直条）的颜色很深，因此名称为Chuanxinhong。卖掉刺穿的胡萝卜，与红薯（红薯）一起卖。红薯切成薄片。他们都是生吃的。

紫色的萝卜不大，像大衣纽扣一样大，扁圆形，皮革的颜色是黑色和紫色。据说这是胆汁染色的。它似乎不是真正的颜色，因为它会褪色，进食后嘴唇和牙龈也呈黑色和紫色。里面的肉嫩白。这种萝卜不是在当地生产的，而是在台州生产的。每年秋末，台州人都来卖紫萝卜。他们都是女人。他们提着柳条编织的篮子在街上大喊：“子罗埠！”我第一次在淮安吃萝卜。我曾经在淮安中学学习一个学期。星期天，我买了七个或八个绿色的萝卜，一堆花生和几个同学吃得尽可能多。后来我去天津吃萝卜，以为淮安的萝卜比天津的要好。第一次吃东西总是最好的。

天津吃萝卜是一种精神。 1950年代初，当我去天津时，一个同学的父亲邀请我们去天花京听歌剧。座位前有一张长桌子，除了茶壶和碗，瓜子，花生和盘子，还有几大盘切成薄片的绿色萝卜外，满是桌子。听“吃得更多”的萝卜，这种风格无处不在。天津说：“吃萝卜喝热茶使医生到处乱逛”，吃萝卜喝茶，这种风格在其他地方也没有。

内心美丽的萝卜是北京的特色。 1948年冬，我到达北京。每当我听到喊叫声时：“嘿-萝卜，赛利莱-想要改变……”声音明亮而遥远。北京的所有小企业似乎都必须有良好的声音。出售“萝卜梨”的萝卜都是一一选择的。轻弹一下手指，即可将其切断。

我在张家口的沙岭子工作，我参与了从心里收集萝卜的工作。张家口的土壤适合萝卜，心脏非常美丽。收获萝卜时，可以随便吃。跟我一起收萝卜的那个农业工人拿起萝卜，当我看一看时，萝卜不是很好，我把它扔了一大堆。乍一看，这还不错。把它扔到地上，砰砰地摔成几片花瓣，“好吧！”于是他们拿了一块，sweet了起来，甜，脆，多汁，难以形容。他们说：“吃萝卜，注意吃萝卜。”张家口的白萝卜也很大。我参加了张家口地区农业展览的布置工作，呈现给展览的白萝卜非常大。白萝卜有象牙白和露水。暴露八个点，即从土壤表面露出八个点，暴露的部分土壤表面为浅绿色。

我的家乡没有那么大的白萝卜，它只有孩子的胳膊那么粗。在我的家乡吃的萝卜只用棕色沙司或纯素或臀部炖。

江南特产白萝卜炖汤，常炖排骨或猪肉。白萝卜炖了很长一段时间，经过很长时间就会尝起来。或加贻贝，味道特别浓。沙汀的《淘金记》写道，每天用牙齿的骨头炖白萝卜很吵，全家人的脸都光彩照人。每天都不能吃它。每隔几天吃一次还不错。

四川人用白萝卜炖牛肉，非常好。

扬州人和广东人做萝卜糕，太好了。在北京东华门大街上，外国人曾经做过萝卜糕，生意很好。这个人后来消失了。

北京人炒胡萝卜条，这是一种家常便饭。或在酱汁中炒，这是南方人不喜欢的。

白萝卜是最好的消化和通风设备。我们在湖南生活。有一位主要的同志连续五天不能排便，各种药物都无效。这使他不舒服。后来，我吃了一些生的大白萝卜，它们变得光滑。如果您没有亲眼所见，那么难以置信的神奇效果。

萝卜是腌制咸菜的重要原料。在我们这里，几乎每个家庭都腌制萝卜干。腌萝卜是干萝卜。切萝卜时，全家将一起工作。孩子切萝卜，认为萝卜一定很甜。尝一尝甜的切片，放在一边，自己吃。切萝卜一天，每个孩子的肚子里都有很多萝卜。萝卜干腌制后必须撒在芦苇垫上。将水风干后，将它们放入水箱中，进行压缩和密封，然后一两个月后食用。我们说商店里的徒弟（学生）应该“吃萝卜干三年”，说油和水少了。学徒不到三年零四分之一，他对老师不满意。他必须注意饮食，不能将筷子伸进肉盘中。

扬州酱料园出售的萝卜头用甜面酱腌制，味道非常好。孩子们喜欢它，一半是因为它有趣的形状，圆形，比鸽子蛋稍大。在这片北方土地上，天元和六笔俱都没有。

北京的萝卜酱很小，非常适合做粥。大腌萝卜太咸，不好吃。

四川泡菜可以浸在任何萝卜，胡萝卜和白萝卜中。

湖南桑植卖萝卜。经过几步，有一个卖萝卜的摊位。将萝卜切成薄片，将它们浸入一个宽口玻璃瓶中，为毛o切成薄片，然后边走边吃。沿峨眉山路也有萝卜贩子，一侧是稀酱。

萝卜是中国人，所以中国人是最好的。有春季萝卜，夏季萝卜，秋季萝卜和四个秋季萝卜，全年均可使用。可以生吃，煮熟和腌制。萝卜也使中国人民受益。美国有小胡萝卜，它和元宵节一样大，鲜红的皮肤可爱，无味无味。在外国，这总比没有好。在埃伦伯格的小说中，几位艺术家吃黄油，蘸胡萝卜和喝伏特加酒。不知道是不是这种胡萝卜。在爱荷华州一家韩国人经营的蔬菜店的仓库里，我看到一堆令人心烦的，喜出望外的东西，我买了吃了。口味不对，但就像形状一样。日本人喜欢吃萝卜，萝卜似乎是用蘸酱煮熟的。