周作人：羊肝饼

　　周作人：羊肝糕

周作人：羊肝糕

该国生产了一种物品。它被运到国外四到五百年，然后运回去，但外观却有所不同。这在所有情况下都是正确的，但在进食有偏爱的食物时尤其明显。例如，著名的茶“育康”就是最好的例子。

“ Yokang”这个名字并不广为人知，直到最近它才在北京被复制，然后才出现在市场上。这不是羊肉制成的汤，而是一种纯素食。它是由红豆制成的细馅料，加糖精制，凝结成块，切成长条状。因此，从事实中寻求真相，应该被称为“豆沙糖”。那就对了。但这在日本一直是这样写的（因为它最初是日本的模仿食品）。他们还发现很难解释。最近有一种理论认为，这种红豆沙在中国最初被称为绵羊肝糕，因为这种糕的颜色相似，并被引入日本，但由于某种原因，它被称为洋甘菊。尽管在中国没有办法找到古老的羊肝饼经典，但是有点讨厌，但是很难找出唐代有哪种点心，所以最好承认一下这是一个合理的解释。

在日本传授中文知识和技术的人是出国留学的日本和尚。除了学者，他们还传递一些食物。绵羊肝饼是这些和尚带回家的食物。随着“茶道”的发展，它们在公历的15世纪和6世纪开始以茶点的形式流行。日本文化有一个特点，就是“简单”，一件事很完美，而且饮食也有这种风格，所以有一家专门做羊肝蛋糕（羊kan）的餐厅，就像制作海带一样。）也有专卖店。结果就是“ Yokang”非常有名。有纯正的红豆沙。这是地道的，有栗子或柿子。这是一扇侧门，并不重。说到日本茶食，首先要做的是提出“ Yokang”。我不知道它的祖先在中国，但是没有办法检查它。

最近，在中国市场上，我检查了羊肉肝蛋糕的后代，它仍然被称为“ Yokang”，但由于加入了西方甜品行列，它已经变得面目全非。它脱掉“简单”的特殊衣服，穿上时髦的衣服，然后制成“奶油”，“香草”和各种水果。我希望它能保留至少一种带有赤豆纯净的红豆沙香味的洋甘菊，可以长时间煮沸，可以持续很长时间，但是这是不可逆的。冰棍（在上海称为冰棍）是各种各样的花样。有一种用红豆沙制成的小豆，有点羊肝饼。感觉很可食。为什么不使用它来制作美味的食物呢？

（出版于1957年8月，选自``1949年之后的《知堂外语文集》）