汪曾祺：手把羊肉

　　王增琪：手抓羊肉

王增琪：手抓羊肉

当我到达内蒙古时，我没吃过几次羊肉。这是一次漫无目的的旅行。

到达草原时，您以客人的身份进入蒙古包，主人通常会杀死绵羊。蒙古人非常好客。进入蒙古包后，无论您是否知道，都可以坐下来吃喝。有人在马背上漫游，只背着一只羊腿。在房子里，主人解开了羊腿。宾客整晚都在吃饭和喝酒，第二天当他们在路上时，房东为宾客换了一条新鲜的羊腿，将他们背在背上。有人刚刚绕过几个联盟旗帜走了回家，仍然提着羊腿。蒙古人很诚实，可以带走他们家里所有的东西。客人喝醉了，主人很高兴。如果你礼貌和虚假，他会生气的。这种习俗的形成与长期的游牧生活有关。这个家庭生活在草原上，天空辽阔，野外辽阔，牛羊稀有，他们期待着远方的客人来谈论它。我一坐下，就先喝牛奶茶，然后再吃牛奶食品。奶茶是用砖茶制成的，添加了牛奶和盐。这种略咸的奶茶可能不是香港人使用的，但对蒙古人来说是必不可少的。牛奶食品包括牛奶皮，牛奶豆腐和牛奶残渣。此时，外面已经有人在杀羊。

蒙古人很快杀死了绵羊。不需要锋利的刀片，只需一把普通的折叠刀即可。过了一会儿，整只绵羊被摘去皮，羊皮挂在草地上，羊肉放在锅里。在草地上连滴血都杀死了。绵羊的血液和内脏被喂给狗。蒙古狗又高又凶，看上去很怕人。它可以在后爪到达前爪之前追逐一辆Ji（）通用汽车！

手工羔羊是用骨头煮大块的羔羊。一只手握住它，另一只手用蒙古刀割食。没有调味料，只有一碗盐水可蘸。这种饮食方式需要一点技巧。蒙古人可以非常干净地搜索一块肉，进食后只剩下一块白骨，甚至没有一丝肉。吃完之后，我们得有些紧张。蒙古人一眼就知道：这不是牧民。

吃完手制的肉后，我有时会用羊肉汤煮面条。蒙古人不吃太多食物。他们在早上和下午喝牛奶茶时会吃少量的炒饭。黄米饭是油炸的，有时他们会在晚餐时吃面条。蒙古人购买干面条不是用斤，而是用卡车。当蒙古人移动时，他们会移动牧场，总会有几辆手推车，即牛车。一些牛车装满了毯子和床上用品，一个车装满了面条。蒙古人有时还会吃煎饼，牛奶和一些发酵粉，它们非常香且柔软。

我们在达摩旗吃了“羔羊肉”。羊羔是整只羊。这是为招待客人而设的。整只羊在水中煮沸四十五分钟后就出来了。吃羊肉有一套规则。整个羔羊躺在一块大盘子上，切掉蹄，切开头部，放在羔羊的脖子上。首先，最有名的客人必须在某个位置用刀切掉两块肉，并斜放在羊羔上。然后，去掉羊头，其他客人可以拿起刀来。选择自己喜欢的部分并切成薄片。我们一起去的一些人不敢了解羔羊。因为整只羊羔只煮45分钟，在某些地方，如果只切一小块，它就会流血。我是“无误地拍照”。可口？非常美味！很嫩而且美味。蒙古人认为羊肉变老不好吃，不易消化。没关系没关系。

我在新疆吃过哈萨克手工肉。将肉切成小块，然后用面条煮熟。吃时，我用右手抓住了羊肉和面条，并同时将其进口。味道不同于内蒙古。